2018年05月15日
レストラン 獏
スペシャルコース８０００円（税別）。
前列左から、
国産ビーフステーキ塩・コショー・レモン風味バターソース、
鮑（アワビ）ステーキ、
的矢産殻付かき（１１月～２月）、
ブイユ、
野菜サラダ（レタス、トマト、セロリ、キュウリ）。
フランス産ワイン。左から、
ドメーヌ・ロシュバン・ブルゴーニュ・ブラン。
クローズ・エルミタージュ・ルージュ（コート・デュ・ローヌ）。
シャトー・マゼール（ボルドー）。
シャトー・オー・バタイエ（ボルドー）。
しずおか味な店
レストラン 獏
海の恵みと、手間ひまかけた料理の
奥深さと余韻を味わう
「レストラン貘(ばく)」は
ＪＲ用宗駅から徒歩１０分、
用宗漁港西側にあります。
オーナーシェフの猪野真言(いの まこと)さんは、
昭和４３年に焼津市で創業し、
昭和４６年から２年余をヨーロッパに遊学。
帰国後、
夢を食べて生きる動物にちなんだ名の店
「貘」を用宗港向いに開店し、
昭和６１年に現在地に移転。
厨房に５０年にわたって立ち続け、
内外で活躍する料理人を育てあげてきた、
静岡のフランス料理の草分けです。
店の前には大きな欅が生い茂り、
落ち葉を踏みしめて玄関を入ると、
高い屋根を支える太い梁が見え、
奥様のなが子さんが
あたたかな笑顔で迎えてくれました。
本日の料理は、
スペシャルコース。
三重県志摩市の的矢湾(まとやわん)直送の
殻付かきが氷に乗せて運ばれてきます。
ナイフで貝柱をこそぎ落とし、
レモン汁を絞り
生のまま貝汁とともにいただきます。
スープはブイユ。
さまざまな海の魚に
ニンニク、サフランを加えて煮込み、
そのエッセンスをいただきます。
肉厚のアワビを丸ごとソテーし、
バターソースをかけた
鮑（アワビ）ステーキは
当店の人気メニュー。
国産ビーフステーキは
塩・コショー・レモン風味バターソースで、
野菜サラダとともに。
ソースの残りは
パンに含ませていただきます。
最後に、
自家製デザートと飲物を
ゆっくり楽しみます。
基本に忠実に、
手間ひまかけてつくりあげたフランス料理は
味わい深く、
その余韻は
私の中に長く残りました。
オーナーシェフ
猪野真言さん
メニュー
ランチ１１００円～
コース４０００円～
ウニのババロア１２００円
鯒（コチ）のクリーム煮１８００円
鮑（アワビ）ステーキ１００ｇ５０００円
スペシャルコース８０００円
価格は税別
営業時間
ランチ：１１時３０分～１４時
１６時３０分～２２時（Ｌ.Ｏ.２１時）
月曜定休
要予約
施設
６６席
３２名までの別室あり
駐車場９台
所在地
静岡市駿河区用宗２－２６－１
電話０５４－２５８－５００２
この記事は、２０１６年１２月の取材時の内容です。
料理の内容や料金を改定している場合があります。
ハラグチ・ル・レストラン
レストラン セ・ラ・ヴィ
ニノ・ぺぺローネ 古民家でイタリアン
ミルポワ ビストロ・イタリアン・チーズフォンデュ
かくれ家 ろぶ村(そん)
プレゴ・ドゥエ
ラ・カーヴ・ド・ナガフサ
バール・スパゲッテリア イタリア ｄａｌ １９９７
ビストロ はりゅう
クレイファクトリー
TERRA COSTA
KURAYA KATO
ドン・岩崎
サングリア久能本店
レストラン サンライス
Restaurant FURAIPAN
KITCHEN&BISTRO 光輪
プティ・パリ・ド・ラ・ターブル
大西屋旅館
ジャルディーノ
レストラン セ・ラ・ヴィ
ニノ・ぺぺローネ 古民家でイタリアン
ミルポワ ビストロ・イタリアン・チーズフォンデュ
かくれ家 ろぶ村(そん)
プレゴ・ドゥエ
ラ・カーヴ・ド・ナガフサ
バール・スパゲッテリア イタリア ｄａｌ １９９７
ビストロ はりゅう
クレイファクトリー
TERRA COSTA
KURAYA KATO
ドン・岩崎
サングリア久能本店
レストラン サンライス
Restaurant FURAIPAN
KITCHEN&BISTRO 光輪
プティ・パリ・ド・ラ・ターブル
大西屋旅館
ジャルディーノ
Posted by 静岡商工会議所 広報室 at 18:16│Comments(0)
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