2018年04月22日
大西屋旅館
しずおか味な店
大西屋旅館
井川の山河の恵みを
ピエモンテ風田舎料理で楽しむ
静岡駅前から
県道２７号～県道１８９号～県道６０号へと
緑の道を約２時間走り抜けると、
井川湖のむこうに
井川本村が見えます。
１９５７年完成の井川ダム建設に伴い、
水没する集落は
県道６０号沿いに移転。
「大西屋」は
明治時代の建物を移築し、
２階を増築。
本家は徳川時代、
大日峠のお茶壺屋敷を
管理していたそうです。
海野利重(うんの りえ)さんは１７代目。
東京でのＯＬ生活を終えて
実家に戻った利重さんは
１９９２年、静岡市では第１号となるソムリエの資格を取得し、
フランスの蔵元を訪ねてワインカーヴを充実。
これが反響を呼び、
関東・関西のお客様が
来店するようになりました。
１９９６年、アルプスに近い
イタリア・ピエモンテ州のレストラン「ルタツ」で
半年間の修業。
その体験をもとに試行錯誤を重ね、
井川の食材を使った
ピエモンテ風田舎料理を創作しています。
本日の料理はランチ・ヤマメコース。
以前は塩焼きや甘露煮にしていた井川のヤマメと、
香り高い井川野菜を、
ピエモンテ料理の調理法を駆使し、
さまざまな味で食べさせてくれます。
「パピヨット」は、
お腹に香草を入れたヤマメを
クッキングペーパーに包んで、
長時間低温で蒸したもの。
「グラタン」は、
ヤマメを牛乳、小麦粉、バターを合わせたソースで
調理したもの。
「カルパッチョ」は、
ヤマメをタマネギ、
レモン汁、
わさび、
バルサミコ、
醤油、
オリーブオイル、
白ワインで和えたもの。
「皮のあぶり焼き」は
パリッとした食感です。
豊かな自然の中、
美味しい料理を楽しむことで、
命の洗濯ができました。
シェフ
海野利重さん
メニュー
ランチ：
ヤマメコース２０００円（４名以上、前々日までに要予約）
宿泊
１室２名様以上でご利用時の１名様１泊２食の料金：
９０００円
１１０００円
１２０００円
料金は税別
営業時間
ランチ：１１時３０分～１４時(L.O.１３時)
宿泊：チェックイン１４時～チェックアウト１０時
施設
個室１０部屋
駐車場１０台
所在地
静岡市葵区井川７８０－1
電話０５４－２６０－２００９
http://onishiya.la.coocan.jp/
https://www.facebook.com/garandouest/
この記事は、２０１４年７月の取材時の内容です。
料理の内容や料金を改定している場合があります。
ホームページなどで、ご確認ください。
ハラグチ・ル・レストラン
レストラン セ・ラ・ヴィ
ニノ・ぺぺローネ 古民家でイタリアン
ミルポワ ビストロ・イタリアン・チーズフォンデュ
かくれ家 ろぶ村(そん)
プレゴ・ドゥエ
ラ・カーヴ・ド・ナガフサ
バール・スパゲッテリア イタリア ｄａｌ １９９７
ビストロ はりゅう
クレイファクトリー
レストラン 獏
TERRA COSTA
KURAYA KATO
ドン・岩崎
サングリア久能本店
レストラン サンライス
Restaurant FURAIPAN
KITCHEN&BISTRO 光輪
プティ・パリ・ド・ラ・ターブル
ジャルディーノ
レストラン セ・ラ・ヴィ
ニノ・ぺぺローネ 古民家でイタリアン
ミルポワ ビストロ・イタリアン・チーズフォンデュ
かくれ家 ろぶ村(そん)
プレゴ・ドゥエ
ラ・カーヴ・ド・ナガフサ
バール・スパゲッテリア イタリア ｄａｌ １９９７
ビストロ はりゅう
クレイファクトリー
レストラン 獏
TERRA COSTA
KURAYA KATO
ドン・岩崎
サングリア久能本店
レストラン サンライス
Restaurant FURAIPAN
KITCHEN&BISTRO 光輪
プティ・パリ・ド・ラ・ターブル
ジャルディーノ
Posted by 静岡商工会議所 広報室 at 18:23│Comments(0)
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