2018年04月28日
天盛楼
しずおか味な店
天盛楼
静岡の豊かな食材に
中国各地で磨いた技と心をこめた中国料理
「天盛楼(てんじょうろう)」は、
西宮神社のある横田町商店街にあります。
孫山(そのやま)さんの父が北京で開いていた店の名を受け継ぎ、
２００３年に開店しました。
孫山さんは、
高校を卒業すると料理人を志し、
中国各地の国営料理店で修行を重ね、
北京、上海、四川、広東などの料理を習得。
１９９３年に浜松市の中国料理店の社長に誘われて来日。
その後、別の店の総料理長をつとめ、
来日８年目に日本に帰化し、
やがて独立。
静岡市を選んだ理由は、
気候が温暖で住みやすく、
食材が豊富で、
市民の人柄が優しいから。
本日の料理は５品。
「手づくり特製海老入り春巻」は
低温でじっくり揚げた後、
高温で焼き色を付けたもの。
「浜名湖カキのオイスターソース」は
１１月～３月の期間限定で、
カキと浜松のチンゲン菜、パプリカを
オイスターソースで炒めた広東料理。
四川料理「麻婆豆腐」は、
豚挽肉、豆板醤、豆鼓、葱、生姜、蒜を
ゆっくり弱火で炒めて
香りと味を出した自信作。
「つぶ貝のねぎソースがけ」は
広東料理。
「干し貝柱入り肉焼売」は、
静岡の豚肉をミンチにして
タマネギと合わせ、
砂糖を使わずに旨味を出したもの。
蓋を取ると湯気が上がります。
珍しい１２年物の甕出し紹興酒は
芳醇な香りと味が好評。
料理人を志して３７年。
「同じ食材を使っても、
タイミングとセンスで味が違う。
バランスが大事。
まだまだ満足していない。
毎日が楽しい」
と孫山さんは朗らかな笑顔で語り、
心をこめた最高の料理をめざして
鍋を振っています。
店主
孫山延上さん
メニュー
昼：
麻婆豆腐定食９５０円
夜：
手づくり特製海老入り春巻５本８００円
干し貝柱入り肉焼売８５０円
つぶ貝のねぎソースがけ９００円
麻婆豆腐１０５０円
ピリ辛大海老チリソース１３５０円
浜名湖カキのオイスターソース（１１月～３月）２４００円
丸鶏中華風唐揚（６～８人前）３０００円
活き平目唐揚甘酢あんかけ４５００円～
おまかせコース３５００円～
甕出し紹興酒１２年（６４０㎖）１８００円
営業時間
昼：１１時３０分～１４時（祝日定休）
夜：１７時３０分～２２時
日曜定休
施設
カウンター席２名
テーブル席２６名
座敷席１０名
所在地
静岡市葵区横田町２－２ 湯沢ビル
電話０５４－２５２－５０５８
http://www.at-s.com/gourmet/article/asian/chinese/126181.html
この記事は、２０１５年１月の取材時の内容です。
料理の内容や料金を改定している場合があります。
Posted by 静岡商工会議所 広報室 at 19:41│Comments(0)
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