2018年03月28日
ビストロ シェ・ポール
しずおか味な店
ビストロ シェ・ポール
ホテルプリヴェ静岡ステーション
地元野菜や旬の食材の良さを引き立てる
フランス料理を創作
「ビストロ シェ・ポール」は、
ＪＲ静岡駅南口のホテルプリヴェ静岡ステーション２階
にあります。
総料理長の西澤正樹さんは清水出身で、
東京や静岡のホテルを経て
２００８年に総料理長に就任。
このたび「ふじのくに食の都づくり仕事人」に選出されました。
おいしい食材を探していると、
青果店が「こんな野菜ができました」と紹介してくれて、
地元野菜を多く使うようになました。
ランチの食材は、
入口の黒板で「○○産」と、お知らせしています。
２０１２年４月のディナー（５８００円）は、
アミューズ、
稲取産金目鯛の炙りカルパッョとほろ苦い春野菜のサラダ・アンチョビ醤油を使ったヴィグレットをかけて、
キャベツとコールラヴィ（浜松産）のクリームスープ・小さなトーストを浮かばせて、
駿河湾産の甘鯛と浜松産の浅利・バジルと茸の香りを閉じ込めたカルタ・ファタ包み焼き、
静岡育ち牛頬肉の柔らか赤ワイン煮込み・練りたちのポレンタに新芽野菜（静岡産こごみ、つぼみ菜、たらの芽）のベニエ（天ぷら）を添えて、
ボン・マリエのデセール、
パン、
コーヒー。
西澤さんはメニューを書くとき、
食材の旬・産地・味を良く知り、
その食材の味を引き立てる味つけ、
その食材にあった火の入れ方を
心がけます。
肉は柔らかく、
ジューシーに焼きあげます。
セレブの女性のお客様が多いので、
ヘルシーとビューティを意識して、
ランチは１週間毎、
ディナーは２ヵ月毎に
新しいメニューを提案しています。
総料理長
西澤正樹さん
メニュー
営業時間
昼 １０名様からの予約制
夜 １７時３０分～２２時(土日のみ営業、２日前までに要予約)
施設
テーブル席３４名
駐車場あり
所在地
静岡市駿河区南町８－５ ホテルプリヴェ静岡ステーション２Ｆ
電話０５４－２８１－７３００
http://www.hotel-prive.com/restaurant/
https://www.facebook.com/bistrochezpaul
この記事は、２０１２年３月の取材時の内容です。
当店は、ホテルプリヴェ静岡ステーションの建替工事のため
２０１８年６月３０日に閉店しました。
