しずおか味な店

　
しずおか味な店
袖師　寿し鐵
　
駿河湾の魚や貝を活かした
にぎり寿司と創作料理
　
おすすめは「駿河湾」と「たまぷりん」。
　
「駿河湾」は、
朝、由比漁港にあがった駿河湾産のピチピチの魚や貝を
贅沢に盛り合せた当店自慢のにぎの寿司です。
　
清水といえばマグロというイメージが定着していますが、
駿河湾の魚は、種類が豊富で、おいしい白身魚が多いのです。
　
この日は、
マグロ、倉沢のアジ、マダイ、サヨリ、ヒラメ、イカ、ジダコ、サザエ
というラインナップ。
　
ネタが大きいのも魅力です。
　
これに、
地元採れたて野菜のサラダと、
駿河湾のメギスのすり身汁が付きます。
　
メギスは、桜エビやシラスが獲れる時期に一緒に網に入る魚で、
見た目はイワシのようですが、
癖がなくて飲みやすい、すり身汁ができます。
　
そして名物「たまぷりん」。
　
先代が「他店とちがったものをつくりたい」と
４０年前に考案したものですが、
梅本賀津也さんが店を継いでから「たまぷりん」と名づけ、
デザートとしてブログでＰＲしたところ、
東京や静岡のテレビ番組で紹介され、
有名になりました。
　
厳選された２種類の卵と少量のみりんと砂糖を使って、
５時間かけて焼きあげ、冷蔵庫で冷ますと、
プリンのような味わいに変わります。
　
梅本さんの創作料理も好評。
　
そのひとつ「アジの梅肉揚げ」は、
脂がのり、いまが旬の倉沢のアジに、
大葉と梅肉をはさんでカラッと揚げたもので、
アジの骨せんべい付き。
　
夏場の飲み物は、
｢磯自慢」「正雪」「臥龍梅」など静岡の地酒を冷酒で。
　
ワインのような味わいは、魚料理によく合います。
　
　
　
店主
梅本賀津也さん

メニュー
たまぷりん５２５円
ランチタイム(まかない丼、汁、サラダ、選べるデザート)７８０円～
夜の部(にぎり寿し、汁、サラダ)１１６０円～
　
営業時間
昼１１時３０分～１３時３０分
夜１７時～２２時
水曜・第４木曜定休
　
施設
１階　カウンター９席、堀りごたつ６名×２、個室８名
２階　座敷４０名
　
所在地
静岡市清水区袖師町５１７－１
電話０５４‐３６５‐５２３３
　
http://sushitetsu.jp
　
http://umeyome.eshizuoka.jp/
　
　
この記事は、２０１０年５月の取材時の内容です。
　
料理の内容や料金を改定している場合があります。
　
当店のホームページで、ご確認ください。