2018年03月30日
穴子の魚竹寿し
しずおか味な店
穴子の魚竹寿し
味つけしたタネと風味良い酢飯が
なじんで生まれるおいしさ
「魚竹寿し」は、
草薙駅から徒歩５分、
県立美術館の近くに１９７１年に開店。
竹内勝利さんは、
開業前に静岡のすし店で３年間修行するとともに、
専門誌を読んで
二百年前から受け継がれてきた江戸前すしの
加工技術を学びました。
すしの原点は「なれずし」。
塩であく抜きをしたタネの上に酢飯をのせ、
木箱に詰めて重石を置いて、
タネとシャリをなじませます。
広重の浮世絵にも描かれた
小吉田（静岡市駿河区国吉田）の立場茶屋・稲葉屋の
名物「長門鮓」も、五目ずしの桶ずし。
これを竹内さんが復元したのが「静岡ちらし」で、
マグロ、サクラエビ、〆魚、緑茶、わさびの
静岡特産５品を使用。
にぎりすしも、
タネに味つけをして、シャリをのせて、
親指で軽く押し、くるりと丸めて、
タネとシャリをなじませることで、
おいしくなります。
江戸前の鮨「１３貫チャンチキ」は、
塩・酢・昆布で〆る・焼く・煮る・蒸すという
日本料理の基本を凝縮させたコース。
コハダには、おぼろをかませて酸っぱさと甘さを調和。
二杯酢でくぐらせたアカガイ。
甘酢に漬けたクルマエビ。
五目飯を詰めたイカの印籠詰め。
小豆を入れて煮たタコ。
酢にくぐらせたアジ。
醤油に漬けたマグロ。
ほろりと溶ける江戸前のアナゴ。
赤酢の風味を生かしたシャリ……。
職人が一日がかりで仕込んだタネを
カウンターで一貫ずつ楽しみながら、
次のすしは何かとワクワクしながら待つ、
立ち食いの醍醐味を味わってみませんか。
会長
竹内勝利さん
メニュー
静岡ちらし１６５０円
駿河２９００円
おまかせ寿司５０００円～
懇親会コース３５００円～（飲み物は別）
料金は税別
営業時間
昼：１１時～１３時３０分(Ｌ．Ｏ１３時１５分)
夜：１７時～２１時(Ｌ．Ｏ２０時４５分)
日曜・祭日は２０時まで(Ｌ．Ｏ１９時４５分)
火曜・水曜定休。
施設
カウンター席７名
椅子席２４名
２階２４名＋６０名
禁煙
駐車場４台
所在地
静岡市清水区草薙１２２
電話０５４－３４５－８２６８
http://www.uotakesushi.com
https://www.facebook.com/uotakesushi/
この記事は、２０１２年５月の取材時の内容です。
料理の内容や料金を改定している場合があります。
ホームページなどで、ご確認ください。
Posted by 静岡商工会議所 広報室 at 21:03│Comments(0)
│すし
