2018年04月27日
手打ちそば くろ麦
しずおか味な店
手打ちそば くろ麦
鎌倉一茶庵で食べたせいろの味を
追いもとめて３０余年
「くろ麦」は、
国道１号の日の出町交差点を南に下り、
ＪＲ東海道線の線路沿いを
東へ３００ｍの住宅地にあります。
店主の小澤博さんは藤枝出身。
東京で料理人の修行を重ねているとき、
鎌倉の一茶庵で食べた「せいろ」が、
そばのイメージを変えました。
口にふくむと、
新そばのほのかな香りがさわやかで、
しゃきっと食感が良く、
そばが生きていると感じました。
小澤さんは、
一茶庵が青山に出した「くろ麦」で修行し、
日比谷店長を４年つとめた後、
１９８５年に静岡で「くろ麦」を開店。
看板と道具は、
日比谷店で使っていたものを引き継ぎ、
一茶庵の「せいろ」を食べた時の思いを
ずっと追究してきました。
本日の料理は、
人気メニューの「かもせいろ」と
「かも焼き」
「そばがき」。
「かもせいろ」は、
冷たいそばを
鴨肉とネギの入った熱いそばつゆに
つけて食べます。
そばは、
石臼で細かく挽いたそば粉を
丹念に手打ちしたもの。
そばつゆは、
醤油、みりん、本枯節のかつおだし、羅臼昆布を
あわせて作りますが、
どの食材の味も飛び出さないようおさえこんだ、
くせのない味です。
このそばつゆにあう鴨肉を探して、
穀物を食べさせるフランス産の鴨肉に
至りました。
「そばがき」は、
そば粉を入れて熱湯をあわせ、
鍋で火にかけて、焦げるくらいかきます。
熱いうちに食べると、
もちもち、ふわふわした食感が
堪能できます。
そば本来の味をご賞味ください。
店主
小澤 博さん
メニュー
さらしな９１８円
おせいろ天盛１５１２円
天ぷらそば１５１２円
かもせいろ１６２０円
かも南ばん１６２０円
かも焼き１６２０円
そばがき１６２０円
営業時間
昼：１１時３０分～１４時３０分
夜：１７時～２０時３０分
月曜・火曜定休
施設
テーブル席１６名
座敷席１２名
駐車場８台
所在地
静岡市駿河区さつき町８－１５
電話０５４－２８７－８５３９
http://www.at-s.com/gourmet/article/washoku/soba/125433.html
この記事は、２０１４年１２月の取材時の内容です。
当店は２０１６年１１月、リニューアル・オープンしました。
料理の内容や料金を改定している場合があります。
Posted by 静岡商工会議所 広報室 at 20:11│Comments(0)
│そば
